Az élelmiszergyártás során jelentős mennyiségű só és adalékanyag kerül az egyes élelmiszerekbe. A legnagyobb veszélyt azonban mégis az ételkészítés és az utánsózás jelenti az egészséges táplálkozásra.
A konyhatechnikai eljárások közül azokat érdemes előnyben részesíteni, amelyek a sütés-főzés közben a legjobban felszínre hozzák az élelmiszerek természetes zamatát, és új ízekkel gazdagítják az étrendet.
Ily módon igen kevés só felhasználásával készíthetsz ízletes ételeket.
Pirítás
Az élelmiszer külső rétegén a pirítás zamatanyagokat termel, és kellemes ízanyagok mellett színt is ad az ételnek.
Piríthatsz olajban vagy szárazon. Nem csak húsoknál alkalmazható, hanem magvaknál és zöldségféléknél is.
A fűszernövényeket is piríthatod zsiradékban, mert így a bennük levő növényi festékanyagok kioldódnak, és az ehhez kötött zamatos illóolajok megmaradnak a zsiradékban.
Fűszeres párolás
Nélkülözhetetlen konyhatechnikai művelet a sószegény ételek készítésénél.
A fűszernövényekkel, illetve zöldségfélékkel együtt párolt élelmiszerek átveszik a fűszernövények zamatát, és feledtetik a sóhiányt.
Fűszer lehet például:
- sárgarépa és zeller
- petrezselyemgyökér
- gomba
- spárga
- vörös- és fokhagyma
- paradicsom és zöldpaprika
- citromkarika
- zeller- és tárkonylevél
- petrezselyemzöld
- kapor
3.3. Fűszeres pácolás
Ugyancsak jó zamatosító eljárás.
A páclébe is lehet fűszernövényeket, száraz fűszereket tenni, gyümölcsecettel, citrommal savanyítani.
Pácolni lehet tejben is, amely felpuhító hatásán kívül különlegesen jó ízt ad az élelmi anyagoknak.
Gőzölés
Elsősorban zöldségfélék készítésekor használhatod ezt az ételkészítési eljárást.
Ez a konyhatechnikai eljárás őrzi meg legjobban az élelmiszerek természetes vitamin- és ásványianyag-tartalmát.
Gondolj csak a roppanósra párolt répára vagy brokkolira.
Ízesítés
Használj nyugodtan különböző száraz és zöldfűszereket vagy zöldségféléket, de kerüld a cukor használatát (főleg diéta esetén).
Ételkészítés során fokozatosan igyekezz minél kevesebb só felhasználásával készíteni az ételeket.
Magasvérnyomás-betegségben kerülni kell a már elkészült ételek utólagos sózását és a nyers zöldségfélék (paprika, paradicsom) sózását.
Az ételek savanyú ízhatását elérheted citromlé vagy ecet, esetleg fűszerezett ecet felhasználásával.
Az alapízesítőkön kívül zöld és szárazfűszerek, valamint különféle ételízesítők egész sorát használhatod.
A teljesség igénye nélkül:
- vörös- és fokhagyma
- metélőhagyma
- petrezselyemzöld
- kapor és tárkony
- babérlevél
- lestyán
- szerecsendió
- bazsalikom, kakukkfű és oregánó
- fűszerpaprika
